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香味的由来


冬去春来,桃红柳绿,花香遍野;夏去秋来,桃李满枝,果香满园。大自然慷慨地四季飘香,人们不禁要问:这些香味到底是从何而来的?

很早,药剂师和化学家就对香味发生了兴趣,发现在芳香植物中含有能挥发的芳香油,而芳香油都是由好多种有机物组成的。例如,茉莉油是由乙酸苄酯、苯甲酸苄酯、邻氨基苯甲酸甲酯和吲哚等组成的;薄荷油是由薄荷脑、薄荷酮和乙酸薄荷酯等组成的;香草的主要成分是香草醛;紫罗兰花香的主要成分是紫罗香酮;风信子香味的主要成分是苯乙醛;梨香的主要成分是乙酸乙酯和乙酸异戊酯;草莓香味的主要成分是丁酸乙酯和丁酸异戊酯;菠萝香味的主要成分是丁酸乙酯、丁酸丁酯、丁酸异戊酯和异戊酸异戊酯等。能发出香味的主要是一些芳香族化合物酮和醛以及多种低级酯类化合物